DEMARLE, INVENTEUR DU FLEXIPAN®

À l’origine, une invention géniale...

Tout commence dans les années 60, quand Guy Demarle invente les premiers supports anti-adhérents qui révolutionnent instantanément les méthodes de travail des professionnels des métiers de bouche, puis, depuis plus de 10 ans, des particuliers.

En 1989, plus particulièrement, est élaboré le concept inédit du FLEXIPAN®, un matériau révolutionnaire, tricot de verre enduit de silicone alimentaire, dont Guy Demarle a fait des moules de formes variées et originales.

Le FLEXIPAN® permet en effet la réalisation de préparations sucrées et salées sans aucun problème de démoulage grâce à son anti-adhérence parfaite et à sa souplesse.
Bref, en cuisine, c’est comme s’il y avait «l’avant FLEXIPAN®» et «l’après FLEXIPAN®» !

C'est ici que vous pouvez vous exprimer sur les produits Flexipan

et laisser vos impressions sur les ateliers culinaires....

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Nathalie SEIGNER
Cuisinez Déco
tel : 79 97 81 ou 43 54 03
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Le remplissage :

• 
 Posez votre FLEXIPAN® sur la plaque en aluminium perforée avant de le remplir.


La cuisson :


• Le FLEXIPAN® convient à tous les types de four et s'utilise jusqu'à 270°C (th 9).
• Si votre four fonctionne au gaz, déposez la lèchefrite sur le fond du four avant la cuisson. 

• Préchauffez toujours votre four avant d'enfourner le FLEXIPAN®.
• Le FLEXIPAN® convient également pour une cuisson au micro-ondes. 

• Les moules et les plaques ne doivent jamais être en contact avec une flamme.
• Veillez aussi à ce que votre FLEXIPAN® ne touche pas les parois du four. 

• N'utilisez pas le four en mode grill. Ne placez pas le FLEXIPAN® trop près des résistances.
•  
• Ne posez pas le FLEXIPAN® sur une plaque électrique chaude. 

• Certains aliments cuits dans le FLEXIPAN® peuvent réduire sa durée de vie, principalement les viandes grasses (les rôtis…).
• Lors de la cuisson, ne couvrez pas votre FLEXIPAN® de feuille d'aluminium, vous risqueriez de le brûler.


Congélation :


• Le FLEXIPAN® peut-être utilisé au congélateur jusqu'à -40°C pour mouler vos glaces et sorbets, faire prendre vos préparations au froid ou congeler vos plats.


Démoulage :

• 
Renversez votre moule et votre gâteau au dessus d'un plat. Si nécessaire, "pelez" les bords autour du gâteau. Ne coupez jamais votre préparation dans le FLEXIPAN®.


L'entretien :


• Nettoyez votre FLEXIPAN® après chaque utilisation dans une eau bien chaude avec du détergent. Les éponges abrasives et les détergents agressifs sont interdits.
• N'essuyez pas votre FLEXIPAN® séchez-le en secouant vivement.


Le stockage :


• Ne rangez pas vos FLEXIPAN® sous d'autres plats plus lourds.
• Pour stocker vos toiles de cuisson, laissez-les à plat ou roulez-les, ne les pliez jamais.

Demarle, un fabricant à la pointe de la technologie

Demarle est une société innovante pour qui la qualité des produits est primordiale. C'est pour cela qu'elle a obtenu de nombreux labels garantissant une conformité des produits aux normes de qualité :

Recherche et Développement :

Son département R&D permet l'amélioration des produits existants et la création de nouveaux concepts.

Sécurité alimentaire :

Quatre familles de produits sont agrées par N.S.F. (National Sanitation Foundation) depuis février 1997 . N.S.F. est un laboratoire américain de toxicologie mondialement reconnu. Il garantit à l'utilisateur de nos produits une sécurité absolue en matière d'hygiène et de non toxicité.
De plus, Demarle peut se prévaloir d'être agrée par la NFHSA et par la FDA. Tous les produits sont approuvés par le Laboratoire National d'Essais.
Tous les produits Demarle répondent par ailleurs aux législations françaises, européennes et américaines en vigueur, concernant les matériaux destinés au contact alimentaire.

ISO/ Qualité :

Demarle possède un système de management de la qualité certifié Iso 9001, version 2000 depuis octobre 2004.

Innovation :

Le Flexipan® est un produit breveté qui a obtenu de nombreuses distinctions, entre autres en Février 1990 : le Prix Apria de la Meilleure Innovation .
Demarle vient de développer également un tout nouveau produit: le Flexipat® ,qui est un Flexipan® plat avec bords. Ce produit : Flexipat® a obtenu aussi le prix Apria de la Meilleure Innovation en Septembre 2003 lors du salon Equip'Hotel.   

Demarle, une entreprise performante

Un Jury regroupant des membres de l'agence Ernst & Young, des chefs d'entreprises et des journalistes du magazine " l'Entreprise ", ont décerné à Demarle le prix spécial du Grand Prix de l'Entrepreneur en septembre 2001 et le Grand Prix de l'Entrepreneur en 2002. Ce prix a été crée il y a onze ans par le magazine " l'Entreprise " et Ernst & Young. La participation est volontaire mais requiert un certain nombre de critères : le premier est de figurer au Top 100, palmarès des entreprises les plus performantes de France. Il faut également répondre aux critères suivants : trois ans d'existence, un chiffre d'affaires supérieur à 5 millions d'euros, 25% minimum de croissance sur une période de 4 ans et rentabilité supérieure à 5% sur le dernier exercice.

Demarle, une présence internationale

80% de notre chiffre d'affaires est réalisé à l'export grâce à une filiale de distribution implantée aux Etats-Unis et également à un réseau de distributeurs couvrant plus de 100 pays.

Demarle, partenaire des chefs

Une équipe de chefs accompagne et conseille Demarle depuis le développement de nos produits jusqu'à l'assistance technique et la démonstration sur tous les salons

préparation: 30min
congélation : 5 heures

Pour 12 nougats

Ingrédients

70g de fruits confits
2 cuiller à soupe de Kirsch ou Grand Marnier
45g d'amandes effilées
20g de sucre en poudre
250g de crème fraîche liquide à 35 % de MG très froide
30g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
60g de miel

la veille
Faites macérés les fruits confits dans l'alcool

Le jour
Dans une poêle non graissée, faites griller doucement les amandes jusqu'à coloration.
Quand elle commence à colorer, ajoutez le sucre en poudre afin de les caraméliser.
Laissez les refroidir puis émiettez-les à la main
Dans un saladier, monter la crème liquide en chantilly et incorporez le sucre glace sans cessez de battre. Ajoutez les fruits confits avec l'alcool et les amandes grillées (bien refroidies). Battez les blancs en neige très fermes et ajoutez le miel tout en continuant de battre au fouet .
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation. Versez dans les empreintes pyramides puis mettre au congélateur environ 5 heures.

Préparation : 25 minutes
cuisson : 25 minutes

Pour 30 mini-coeurs

Ingrédients

1 poire au sirop
3 oeufs
50g de caramel liquide
50 g de sucre
40g de farine tamisée
80g de poudre d'amandes
150g de lait
100g de crème fraîche épaisse
30g  d'armagnac
1 gousse de vanille
du sel

Recette

Préchauffez le four à 180°C ( th 6)
Coupez la poire en petits dés
Dans un cul-de-poule , mélangez les oeufs, le caramel, le sucre, la farine et la poudre d'amandes.
Fouettez bien puis versez le lait et la crème fraîche. Ajoute l'armagnac. Coupez la gousse de vanille en deux, puis grattez les petites graines noires dans la préparation, ajoutez une pincée de sel et mélangez.
Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Répartissez les petits dés de poire et versez la pâte par dessus.
faire cuire 25minutes à 180°c
Démoulez et servez tiède

La plaque Coquille St Jacques Réf. 1067

L'originalité de ce moule vous permet de laisser libre cours à votre créativité !

      
Idée salée :

Dans ces empreintes, vous pourrez mouler des flans de légumes ou des mousses de poisson (au saumon par exemple). Vous pourrez notamment réaliser de délicieuses recettes comme ce mœlleux de pétoncles à base de noix de pétoncles et de blancs de poireaux. De véritables moments gustatifs en perspective !

Idée sucrée :

Toutes les idées sont permises ! Financier, mendiant au chocolat etc … Vous pourrez également mouler un croustillant de nougatine dans cette empreinte Coquille Saint Jacques et vous obtiendrez ainsi une jolie coupelle qui pourra accueillir une boule de sorbet par exemple.
Et voilà une idée originale pour varier vos présentations de desserts à l'assiette !